En lugar de depender de las llamas o de los quemadores muy calientes, estas cocinas de alta tecnología utilizan el electromagnetismo para calentar directamente el fondo de las ollas.Aquí, los pros y los contras.
ESTUFAS QUE LE PERMITEN ENFRIAR Las cocinas de inducción solo calientan las ollas que usa, y no la superficie de cocción circundante o el aire, para una cocción relativamente libre de preocupaciones.
GENE MYERSle encanta cocinar en su estufa de gas.Lo que no disfruta, sin embargo, es el riesgo bien documentado de que podría estar liberando dióxido de nitrógeno, monóxido de carbono y formaldehído en su cocina cada vez que gira la perilla.Cuando renueve su cocina de Denver este verano, el director ejecutivo de la empresa de construcción de diseño Thrive Home Builders planea cambiar su estufa de gas por un modelo más joven y más rápido con una energía completamente diferente: una cocina de inducción eléctrica.
A diferencia de las estufas de gas que dependen de las llamas expuestas o de las eléctricas convencionales que calientan los quemadores en los que cocina, las estufas de inducción envían corrientes electromagnéticas directamente al fondo de las ollas y sartenes, calentando los utensilios de cocina y su contenido en un instante, pero no a la estufa circundante ni a la aire.El resultado es una placa de cocción más segura que arroja menos contaminantes, utiliza menos energía y permite que los alimentos alcancen temperaturas más altas más rápido que su vieja estufa.
"Con la inducción, casi todo el calor va a la olla".
La primera estufa de inducción fue lanzada por Westinghouse Electric Corporation en 1971, pero la tecnología no se puso de moda hasta hace unos años con el lanzamiento de nuevos modelos de alta tecnología sustancialmente más asequibles.Ahora, las ventas se están calentando: los envíos de cocinas de inducción en los EE. UU. Crecieron un 30% año tras año en 2020, frente al crecimiento general del 3% en la categoría de cocinas independientes.
"Creo que hay una conciencia cada vez mayor de que después de un año de la pandemia ... el hogar es donde está la salud", dijo Myers, a quien le gusta que la inducción, a diferencia del gas, no libera dióxido de nitrógeno ni partículas ultrafinas en el aire.La ausencia de inducción de llamas abiertas o estufas calientes también significa menos preocupación por los riesgos inherentes a un paño de cocina errante o la mano curiosa de un niño pequeño.Y, dado que las cocinas solo están "encendidas" (es decir, transmitiendo calor directamente) cuando se coloca una olla encima, hay menos preocupación por olvidar apagar el quemador.
Si bien la mayoría de los chefs profesionales detestan las cocinas eléctricas debido a la lentitud con que responden a los cambios de temperatura, muchos están impresionados por la velocidad de inducción.Malcolm McMillian, chef de cocina en Benne on Eagle en Asheville, Carolina del Norte, cocinó con un quemador de inducción de wok en el ahora cerrado Vapiano NYC en Manhattan, y elogió su celeridad."Probablemente la forma más rápida de calentar una sartén es la inducción", dijo.Las cocinas de inducción pueden calentar un litro de agua en 101 segundos, en comparación con los ocho a 10 minutos de las estufas a gas y eléctricas.“Se pierde mucho menos calor”, dijo Brett Singer, científico del Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley."Casi todo el calor va a la olla, que se transfiere de manera mucho más eficiente a [la comida]".
La mayoría de las cocinas de inducción tienen superficies de vidrio lisas y fáciles de limpiar, perillas ajustables y hornos eléctricos estándar en la parte inferior.Incluso puede controlar el nuevo rango de deslizamiento inteligente, control frontal, inducción y convección de 30 pulgadas de Café, subsidiaria de GE, con una aplicación en su teléfono o un asistente virtual como Alexa.El horno también viene con una función de cocción guiada, que combina recetas de video en la aplicación de los mejores chefs con un sistema que ajusta automáticamente el tiempo, la temperatura y el ritmo de cocción.
Al igual que con los hornos eléctricos tradicionales, puede conectar los modelos de inducción a un tomacorriente de 240 voltios, lo que atrae a los clientes del arquitecto de Los Ángeles Jeremy Levine que no quieren mudarse o instalar una línea de gas.Cambiar de una estufa de gas a una de inducción es más complicado: deberá contratar a un plomero para que tape la línea de gas y a un electricista para asegurarse de tener la toma de corriente y las capacidades de energía adecuadas.
Las estufas de inducción tienden a ser más caras que sus primas de cocina, pero pueden ahorrarle dinero a largo plazo al usar aproximadamente un 10% menos de energía que las estufas eléctricas estándar.Aún así, hay otros costos a considerar: a menos que ya cocine en un material magnético como hierro fundido, deberá comprar un nuevo juego de ollas y sartenes listas para inducción.También querrá obtener un termómetro para carne analógico, ya que el campo magnético de inducción puede interferir con las versiones digitales.(Pero no se preocupe, la interferencia no se extenderá más allá de la olla).
El Sr. Levine tiene la intención de instalar inducción en su próxima casa, pero dice que extrañará las llamas parpadeantes de su estufa de gas.“Hay algo en ver el fuego que dice 'OK, estoy cocinando'”, dijo.Puede considerar la gama de inducción deslizable de control frontal de Samsung, lanzada este mes, cuya superficie de cocción simula "llamas" de color azul lapislázuli cuando está en uso, gracias a las luces de superficie LED, y cuyo horno cuenta con un modo Air Fry incorporado para aumentar sus capacidades crujientes.
¿No estás listo para hacer un cambio completo?Pruebe la inducción probando el quemador de inducción portátil Duxtop 1800W de $ 72, que se conecta a un tomacorriente estándar de 120 V y 15 amperios.La unidad de encimera o mesa de 13 por 11.5 pulgadas puede calentar en 10 configuraciones de temperatura.Cue la fondue.
Hora de publicación: Abr-27-2021